Aardappelkoeken met paddenstoelen

Lunch en diner

130 min

110 min

Makkelijk

4 stukken

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

554 kcal 15 g eiwit 78 g koolhydraten 18 g vet

aardappels, geklaarde boter, ui, champignons, paddenstoelen, tijm, speltmeel, dille, amandel yoghurt, olijfolie, citroen, zout, peper

Kook de aardappelen in schil in gezouten water (ongeveer 1 uur).

In de tussentijd smelt en verwarm 20 g ghee, voeg er de fijngesneden ui en bak voor 2 minuten.

Vervolgens voeg de in blokjes gesneden champignons en gedroogde paddenstoelen.

Bak voor volgende 15 minuten.

Voeg er daarna zout, peper en tijm toe.

Als de aardappelen klaar zijn, stamp ze en voeg er het paddenstoelenmengsel en meel toe en meng het allemaal goed samen.

Maak van het deeg koeken en bak deze op een pan op de rest van de ghee. Ongeveer 4 minuten van beide kanten.

Tenslotte maken we de saus. Meng amandel yoghurt, olie, citroensap, gehakte dille, zout en peper samen.