Aardappelgoulash met champignons en kikkererwt

Lunch en diner

Aardappelgoulash met champignons en kikkererwt

39 min

35 min

Makkelijk

4 portie

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

311 kcal 10 g eiwit 37 g koolhydraten 12 g vet

Ingrediënten

zonnebloemolie, ui, aardappels, champignons, knoflook, karwij, gedroogde paprikapoeder, tomaten, groentebouillon, room, kikkererwt, bieslook, zout, peper

Bereidingswijze

Ten eerste verhit op een middelhoog vuur 2 lepels zonnebloemolie in een grote pot.

Zodra de olie verhit is, voeg er de fijngesneden ui en bak deze op middelhoog vuur voor 4-5 minuten.

Als de ui gebakken is, voeg de in blokjes gesneden aardappelen, in kwartjes gesneden champignons, fijngehakte knoflook en gemalen karwij in de pot en bak het allemaal voor 5-6 minuten op een middelhoog vuur. Voeg daarna paprikapoeder en tomatenpuree toe. Roer goed samen en bak voor volgende 2 minuten.

Ten slotte schenk 500 ml groentebouillon in de pot, voeg tomatenpuree toe en breng op smaak met zout en peper. Zet deksel op de pot en kook voor 15-17 minuten op een middelhoog vuur tot de aardappelen gaar zijn.

Zodra de aardappelen gaar zijn, schenk er 100 ml room in en voeg ook de afgegoten kikkererwt toe. Roer goed en kook nog 4 minuten op een middelhoog vuur zonder deksel.

Nadat de aardappelgoulash nog even gekookt had, zet het vuur uit en verdeel het in 4 borden. Bestrooi elke portie met de fijngehakte verse bieslook en serveer.