Verwarm de oven voor op 170–175 °C, bereid een springvorm met een diameter van 27 cm voor en bekleed deze met bakpapier.
Doe de eiwitten in een hoge mengkom en klop ze met een staafmixer stijf (dit duurt ongeveer 3–4 minuten). Breng het stijfgeklopte eiwit over in een grote kom en spatel er langzaam 200 g amandelmeel en 30 g honing door. Giet het klare beslag in de voorbereide vorm, zet deze in de voorverwarmde oven en bak 15–20 minuten op 170–175 °C.
Meng ondertussen in een kleine steelpan de melk, 40 g honing en het puddingpoeder en breng alles aan de kook. Kook het mengsel 7–9 minuten op middelhoog vuur vanaf het kookpunt. Zodra de pudding klaar is, zet je het vuur uit, voeg je de kwark, zure room en eidooiers toe en roer je alles goed door.
Zodra de bodem gebakken is, haal je hem uit de oven. Breng de puddingcrème aan en bestrooi het oppervlak met de resterende hoeveelheid amandelmeel. Zet de vorm terug in de oven en bak nog 30–35 minuten op 170–175 °C.
Laat de cake na het bakken minimaal 7 uur afkoelen (het liefst in de koelkast). Snijd na het afkoelen in afzonderlijke porties en serveer.
