Meng in een middelgrote kom de amandelen, suiker en eiwitten. Wikkel het bereide deeg in folie en laat het een nacht of minimaal 3 uur rusten in de koelkast.
Haal het deeg na het rusten uit de koelkast en laat het 10 minuten op het aanrecht liggen zodat het zachter wordt en makkelijker te vormen is. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C, bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.
Rol van het zachte deeg rolletjes van ca. 1 cm diameter. Verdeel deze vervolgens in even grote stukjes, waarvan er 15–20 stuks uitkomen. Bak de zo voorbereide koekjes in de voorverwarmde oven 10–12 minuten op 200 °C. Na het afkoelen kunt u de koekjes serveren.
