Verwarm de oven voor op 180 °C.
Schil de zoete aardappel en snijd hem in de lengte doormidden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de doorgesneden zoete aardappel erop.
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak ca. 1 uur op 170–180 °C.
Verhit ondertussen de kokosolie in een pan, voeg de in dunne plakjes gesneden appel toe en bak ca. 2 minuten op middelhoog vuur.
Bestrooi de appel daarna met kaneel, schenk de honing erover, bak nog 10 minuten en haal van het vuur.
Rooster de walnoten droog in een tweede pan op laag vuur.
Haal de gebakken zoete aardappel uit de oven, open het midden met 2 vorken, vul hem met de appel, bestrooi met walnoten en serveer met Griekse yoghurt.
*Zoete aardappels worden geteeld in de tropische gebieden van Amerika. Ze hebben een typisch zoete smaak en zijn veelzijdig inzetbaar in de keuken. Ze worden gebruikt voor het bakken van zoete desserts, het bereiden van soepen of frietjes.
