Zeef 350 g speltmeel in een grotere kom.
Snijd daarna de zachte boter in blokjes, voeg deze samen met de eieren en honing toe aan de kom en verwerk alles grondig met de handen (of mix in een keukenmachine met een ruime kom en hakmes). Vorm van het resulterende deeg een bal, wikkel deze in vershoudfolie en laat minstens 10 minuten afkoelen in de koelkast.
Verwarm ondertussen de oven voor op 170 °C, bereid een grotere bakplaat voor die je bekleedt met bakpapier, en bestrooi het werkoppervlak met 30 g speltmeel.
Haal het gekoelde deeg uit de koelkast, leg het op het bebloemde werkoppervlak en rol het met een deegroller uit tot een rechthoekige lap van 3 mm dik. Gebruik daarna een mes en snijd uit het uitgerolde deeg kleine rechthoekjes van ca. 4 cm × 3 cm, die je op de beklede bakplaat legt (het deeg zou voldoende moeten zijn voor 40–45 rechthoekjes).
Zodra al het deeg verwerkt is, zet je de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak precies 12 minuten op 170 °C.
Bereid tijdens het bakken een ovenvaste kom (of ander ovenvast bakje) voor, breek daarin de chocolade, voeg de kokosolie toe en roer door.
Voeg tijdens de laatste 4 minuten van het bakken de kom met chocolade toe aan de oven, zodat het mengsel smelt.
Haal na de aangegeven tijd de bakplaat met koekjes en de kom met chocolade uit de oven en doop elk koekje aan één kant in de gesmolten chocolade.
Zodra alle koekjes gedoopt zijn, zet je ze in de koelkast en laat ze minstens 20 minuten afkoelen.
