Neem een grotere kom, meng daarin 420 g speltmeel, gedroogde gist, rietsuiker, 1 theelepel zout, 250 ml water en 1 eetlepel olie en kneed een glad deeg. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg 30 minuten rijzen.
Verwarm na deze tijd de oven voor op 230 °C, bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi het werkvlak met 40 g speltmeel.
Verdeel het gerezen deeg in 6 gelijke stukken en vorm van elk een balletje. Rol de balletjes met een deegroller uit op het bebloemde oppervlak tot platte schijven van ca. 1–2 cm dik en leg ze op de beklede bakplaat (bij ons pasten er 3 schijven tegelijk op de plaat).
Bak de schijven zodra al het deeg is gebruikt achtereenvolgens in de oven – bak elke portie 4–5 minuten op 220–230 °C. Wikkel de schijven direct na het bakken in een theedoek en laat ze minstens 15 minuten rusten.
Na het rusten kun je de schijven direct serveren. Als je ze niet meteen allemaal opeet, kun je ze bewaren in een plastic zakje.
