Verwarm de oven voor op 190 °C.
Schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote blokjes. Doe de gesneden aardappelen in ca. 2 liter gezouten kokend water en kook ze op middelhoog vuur gaar (dit duurt ongeveer 15 minuten).
Terwijl de aardappelen koken, snijdt u de zalmfilets in plankjes van ongeveer 1 cm breed en bereidt u 3 grotere kommen voor om te paneren: doe in één kom de speltmeel, klop in de tweede kom samen de eieren, tomatenpuree, citroenrasp en gerookte paprika los, en verkruimel in de derde kom de cornflakes met uw handen.
Bereid nu een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier. Paneer de zalmsplinters eerst in bloem, dan in het eimengsel en ten slotte in de cornflakes, en leg de gepaneerde plankjes op de beklede
bakplaat. Zodra alle plankjes gepaneerd zijn, plaatst u de bakplaat in de voorverwarmde oven en bakt u ze 15–18 minuten bij 180–190 °C goudbruin.
Terwijl de zalm-vissticks bijna klaar zijn, maakt u de aardappelpuree: giet het water van de gekookte aardappelen af en prak ze daarna met een stamper terwijl u in totaal 150 ml lauwwarme melk toevoegt.
Klop het resulterende mengsel met een elektrische mixer tot een fijne consistentie en breng naar smaak op smaak met zout.
Serveer de gebakken zalm-vissticks samen met de bereide puree.
