Bereid eerst het bietenmengsel: Snijd de gekookte rode biet in kleine blokjes en breng ze in een klein kommetje op smaak met citroensap, zout en peper naar smaak. Zet het mengsel in de koelkast.
Bereid ondertussen de zalm tartaar: Verwijder eerst de huid van de zalmfilet en maak hem schoon. Snijd hem vervolgens in kleine blokjes (even groot als de bietblokjes) en doe ze in een middelgrote kom.
Voeg kappertjes, rode ui, bieslook, olijfolie en dijonmosterd toe aan de zalm en breng op smaak met citroensap en zout. Verdeel de tartaar over 2 borden en garneer met het bietblokjesmengsel.
TIP
Serveer met vers volkorenbrood of zuurdesembrood, of met volkoren crackers.
