Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak een bakplaat (40 cm × 30 cm) klaar en bekleed deze met bakpapier.
Doe de havervlokken, de geraspte wortel, de gehakte pecannoten, de rozijnen, de kokosolie, de kaneel, de gember en een snufje zout in een grotere kom. Meng vervolgens alles goed door elkaar (bij voorkeur met de hand), zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Verdeel het mengsel over de beklede bakplaat, schuif deze in de voorverwarmde oven en bak 20–25 minuten op 175–180 °C. De granola moet een goudbruine kleur krijgen.
Haal de granola na het bakken uit de oven en laat deze op de bakplaat volledig afkoelen (dit duurt ongeveer 1 uur).
Bewaar de afgekoelde granola in een goed afsluitbare pot bij kamertemperatuur – onder deze omstandigheden blijft de granola tot 2 maanden goed.
