Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grotere pan op middelhoog vuur.
Zodra de olie heet is, voeg je de fijngesneden ui met de ongeschilde stukken wortel toe en bak op middelhoog vuur goudbruin in 6–7 minuten.
Voeg daarna de rietsuiker, een snufje gemalen chili, 2 eetlepels citroensap, zout en peper toe en overgiet alles met 800 ml groentebouillon.
Dek de pan af met een deksel en kook alles op middelhoog vuur 13–15 minuten.
Zet het vuur vervolgens laag, voeg de Griekse yoghurt toe aan de pan en laat nog 3–4 minuten sudderen.
Zet het vuur ten slotte uit en mix de inhoud van de pan glad met een staafmixer.
Verdeel de kant-en-klare soep over 4 borden en serveer.
