Wolkeneieren met bonen

Verwarm de oven voor op 180 °C, bekleed een bakplaat (30 cm × 40 cm) met bakpapier en zet een hoge mengkom en 4 kleine kommetjes klaar. Neem daarna de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten – doe de eiwitten in de hoge mengkom, terwijl je elke afzonderlijke dooier steeds in een apart kommetje legt. Voeg vervolgens 50 ml water en een snufje zout toe aan de eiwitten in de hoge kom en klop met een staafmixer de eiwitten tot stijve pieken. Schep daarna met een lepel of pollepel het opgeklopte eiwit voorzichtig op de beklede bakplaat en vorm er in totaal 4 hoopjes van. Maak met een lepel in het midden van elk hoopje een kuiltje dat groot genoeg is voor een dooier, en giet in elk kuiltje 1 dooier uit het kommetje. Bestrooi daarna elke dooier met peper, schuif de hele bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 6–7 minuten op 175–180 °C.

Bereid ondertussen het bonenmengsel. Hak de sjalot fijn, verhit 1 eetlepel olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur, voeg de gehakte sjalot toe en bak 30–40 seconden. Voeg daarna tomatenpuree, rietsuiker en gemalen paprika toe aan de pan en bak alles nog 1 minuut. Voeg vervolgens 70 ml water toe, verlaag het vuur naar laag, voeg de bonen toe en verwarm nog 3 minuten. Zet daarna het vuur uit.

Rooster tot slot het toastbrood (je kunt een broodrooster of een gewone koekenpan gebruiken – in de pan volstaat het om het brood 3 minuten per kant op middelhoog vuur te roosteren), zet 2 borden klaar en leg op elk bord 2 geroosterde sneetjes brood. Verdeel vervolgens het bonenmengsel uit de pan over alle sneetjes, leg op elk sneetje met bonen 1 gebakken ei en serveer.