Snijd het toastbrood in blokjes (1 cm × 1 cm) en laat het minstens 24 uur op kamertemperatuur op een bakplaat liggen. Deze stap kun je overslaan als je ouder toastbrood gebruikt. Zodra het brood droog en gesneden is, kun je doorgaan met het recept.
Verwarm de oven voor op 185–190 °C en vet een ovenschaal (25 cm × 30 cm) in met 15 g boter.
Doe de blokjes toastbrood in een grote kom, voeg de fijngehakte peterselie toe, de gemalen nootmuskaat, 40 g gesmolten boter, halfvolle melk, zout en peper.
Scheid vervolgens de eidooiers van de eiwitten. Voeg de dooiers toe aan de kom met het broodmengsel. Doe de eiwitten in een hoge mixerkom samen met een snufje zout en klop ze met een staafmixer met klopper stijf (dit duurt ongeveer 3–4 minuten). Zodra het schuim klaar is, spatel het voorzichtig door het broodmengsel. Doe het zo bereide mengsel in de ovenschaal.
Zet de ovenschaal in de oven, voorverwarmd op 185–190 °C, en bak 25–30 minuten.
Haal na de baktijd de ovenschaal uit de oven, verdeel de vulling in afzonderlijke porties en serveer.
