Zeef de bloem met het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en breek beide eieren erin. Werk de eieren met een vork door het deeg.
Voeg de boter met het lauwwarme water toe en kneed dit erdoor. Zodra het deeg een compactere massa vormt, begin je het met je handen te bewerken.
Haal het deeg uit de kom en kneed het op een werkvlak totdat alle ingrediënten goed zijn opgenomen. Zodra je van het deeg een bal kunt vormen, laat je het 30 minuten rusten op een warme plek – bijvoorbeeld in de oven op lage temperatuur (ca. 30 °C).
Snijd ondertussen de appels in kleine blokjes.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Leg het gerusten deeg op een bebloemd werkvlak, verdeel het in tweeën en rol elk deel uit tot een lap van ca. 5 mm dik. Til het uitgerolde deeg met één hand op en trek het voorzichtig uit met de andere hand – maar pas op dat het niet scheurt.
Verdeel het appelmengsel in het midden van het uitgetrokken deeg. Maak het mengsel door de gesneden appels te mengen met kokosbloesemsuiker, sap en rasp van 1 citroen, walnoten, rozijnen, zetmeel en kaneel.
Vouw het deeg van beide kanten op* en druk de randen aan de onderkant dicht of druk ze samen met je vingers.
Leg de strudel op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het deegoppervlak met losgeklopt ei, zet de strudel in de voorverwarmde oven en bak 40–45 minuten bij 170–180 °C.
