Volkorenpeperkoek

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng alle ingrediënten in een grote kom, behalve de amandelschaafsel en de pure chocolade.

Vet een bakvorm (20 cm × 30 cm) in, bekleed met bakpapier en vul met het bereide beslag. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak 45–50 minuten op 170–180 °C. Controleer vóór het uit de oven halen of de peperkoek gaar is met een prikker. Steek de prikker in het midden van de peperkoek en trek hem eruit. Als de prikker droog uitkomt, is de peperkoek voldoende gebakken. Zo niet, laat hem dan nog een paar minuten in de oven bakken.

Smelt terwijl de peperkoek bakt de pure chocolade au bain-marie. Bereid voor het au bain-marie een pan en een glazen of roestvrijstalen kom die in de pan past zonder de bodem te raken. Giet een kleine hoeveelheid water in de pan (alleen genoeg zodat het waterpeil later de bodem van de kom niet raakt) en verhit zodat het water zachtjes kookt. Breek de chocolade in stukjes in de kom. Zodra het water in de pan begint te koken, zet je het vuur lager, plaats je voorzichtig de kom met chocolade erin en laat je het mengsel al roerend langzaam smelten boven de hete stoom.

Laat de gebakken peperkoek afkoelen op een rooster. Overgiet hem daarna met de gesmolten chocolade, bestrooi met amandelschaafsel, snijd in 12 stukken en serveer.