Bereid eerst het gistmengsel. Roer de honing door de lauwwarme melk en verkruimel de gist erboven. Roer het mengsel goed door, dek af en zet even apart.
Doe ondertussen de rozijnen in een kleinere kom en overgiet ze met kokend water. Meng vervolgens in een grotere kom het speltmeel, de havervlokken en het zout.
Zodra het gistmengsel actief is, schenk het bij het meelmengsel, voeg beide dooiers en de citroenschil toe en laat het geheel 5 minuten kneden in een keukenmachine.*
Giet de geweekte rozijnen af, voeg ze samen met de gesmolten kokosolie toe aan het deeg en laat nog eens 5 minuten kneden.
Dek de kom met het klaargemaakt deeg af met een doek, zet op een warme plek en laat 1 uur rijzen.
Kort voor het einde van het rijzen bestrooit u het werkblad met wat speltmeel, verwarmt u de oven voor op 175 °C en bekleedt u een bakplaat met bakpapier.
Kantel het gerezen deeg op het bebloemde werkblad, kneed het kort met de handen en vorm er een rond brood van.
Leg het brood op de beklede bakplaat, bestrijk het met losgeklopt eiwit en bestrooi met amandelschaafsel.
Zet de bakplaat in de oven en bak 40-45 minuten op 165-175 °C.
Prik na de aangegeven tijd een satéprikker in de mazanec. Als deze er schoon en zonder ongebakken deeg uitkomt, kunt u de mazanec uit de oven halen. Zo niet, bak dan nog een paar minuten en herhaal daarna de prikkertest.
Laat de gebakken mazanec afkoelen. Snijd hem vervolgens in plakken en serveer.
* Als u geen keukenmachine heeft, kunt u het deeg ook met de hand kneden – u zult dan wel wat meer kracht moeten zetten.
