Verwarm de oven voor op 195–200 °C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Meng in een grote kom de speltmeel, 160 ml water, olijfolie, bakpoeder en zout. Kneed met de handen of een keukenmachine
het mengsel tot een samenhangend deeg.
Verdeel het geknede deeg in 2 helften, zodat het makkelijker te verwerken is.
Bestrooi het werkoppervlak met de resterende bloem. Neem beide deegstukken en rol ze met een deegroller uit tot een rechthoek van 0,5 cm dik. Snijd het deeg met een mes in reepjes (ca. 20 cm lang en 1 cm breed) en leg de afzonderlijke reepjes op de met bakpapier beklede bakplaat. Zodra al het deeg verwerkt is, klop 1 ei los in een kommetje en bestrijk de reepjes met een kwastje. Bestrooi de reepjes vervolgens met fijn geraspte parmezaan en bak ze in de voorverwarmde oven op 195–200 °C gedurende 17–21 minuten.
Serveer de gebakken stokbroodjes direct, of bewaar ze op een droge, donkere plek en consumeer ze binnen 7–10 dagen.
