Bereid eerst het deeg: Neem een grote kom en giet er 1 liter lauwwarm water in. Verkruimel de verse gist erin, voeg de honing toe en meng beide door het water met je handen of een garde. Voeg daarna de olijfolie toe en meng opnieuw. Begin vervolgens al roerend geleidelijk ongeveer 600 g speltmeel door de kom te strooien. Voeg ten slotte 20 g zout en het resterende meel toe en kneed tot een compact, plakkerig deeg. Stort het deeg op een werkblad en bestrooi met een beetje speltmeel. Werk het meel erdoor, vorm een bal van het deeg, dek af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen op een warme plek.
Bereid ondertussen een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier. Verdeel het gerezen deeg na het rijzen met een deegschraper of mes in 6 gelijke stukken (voor een nauwkeurige verdeling kunt u het deeg van tevoren wegen en het gemiddelde gewicht van 1 stuk berekenen). Vorm van de afzonderlijke stukken bolletjes, leg ze op de voorbereide bakplaat, dek af met plasticfolie en een theedoek en laat nog 1 uur rijzen.
Terwijl het deeg rijst, bereidt u de toppingingrediënten voor en verwarmt u de grill: Als u een Big Green Egg-grill heeft, steek dan eerst de houtskool aan en laat deze ongeveer 10–15 minuten opgloeien. Plaats vervolgens de convEGGtor, het rooster en de baksteen* en verwarm de grill tot 300 °C. Bij andere grills steekt u eerst de houtskool aan, laat u deze 10–15 minuten opgloeien, plaatst u daarna de baksteen en verwarmt u de grill tot 300 °C (of tot de hoogst mogelijke temperatuur).
Rol van het gerezen deeg ronden uit van ongeveer 3–4 mm dik, bestrijk ze met ricotta en voeg courgette, tomaten en olijven toe. Verplaats de pizza's één voor één (bij voorkeur met een schep) op de baksteen en bak 8–12 minuten goudbruin. Breng de pizza's na het bakken op smaak met zout en serveer.
*Als u geen baksteen of grill heeft, kunt u de courgettes eenvoudig in de oven bakken – bak ze 10–20 minuten op de hoogst mogelijke temperatuur (ongeveer 200–220 °C)
