Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Giet 40 ml lauwe melk in een kleine kom, voeg 10 g rietsuiker, 10 g speltmeel en 20 g gist toe en meng alles. Dek de kom af met een theedoek, zet op een warme plek en laat het voordeeg rijzen (duurt 20–25 minuten).
Doe ondertussen de eidooiers, de rest van de rietsuiker en een snufje zout in een grotere kom of de kom van de keukenmachine en klop alles goed op tot een gladde crème.
Voeg het gerezen voordeeg, het resterende speltmeel, de vooraf geweekte rozijnen en de gesmolten boter toe aan de crème en kneed, terwijl je de resterende melk geleidelijk toevoegt, een soepel deeg. Als het deeg te stijf is, voeg dan iets meer melk toe.
Dek het deeg af met een theedoek en laat het 60–90 minuten rijzen op een warme plek. Verwarm de oven ongeveer 30 minuten voor het einde van de rijstijd voor op 180–185 °C.
Leg het gerezen deeg op een werkvlak, vorm er een rond brood van en leg het op de met bakpapier beklede bakplaat.
Klop het ei los in een kleine kom. Bestrooi het brood met amandelschaafsel en bestrijk het met behulp van een kwast met het losgeklopte ei.
Schuif de bakplaat met de bereide mazanec in de voorverwarmde oven en bak 40–45 minuten op 180–185 °C.
Laat de afgewerkte mazanec minstens 1 uur afkoelen op een rooster en serveer daarna.
