Bereid eerst het deeg voor de knöpfle – meng alle genoemde ingrediënten in een kom met een spatel en kneed tot een steviger deeg.
Pak daarna een grotere pan, vul hem halverwege met water en breng aan de kook.
Rasp het bereide deeg in gedeelten via een knöpfle-rasp rechtstreeks in het kokende water en laat op middelhoog vuur koken totdat de knöpfle naar de oppervlakte drijven (dit duurt ongeveer 1–2 minuten). Haal de gare knöpfle uit de pan en zet ze apart. Verwerk op deze manier geleidelijk al het deeg.
Als de knöpfle klaar zijn, begint u met de bereiding van de saus.
Snijd de rode ui in reepjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan, voeg de gesneden ui toe en bak 3 minuten op laag vuur. Voeg daarna de tijm toe en bak nog 2 minuten. Voeg vervolgens de rijstroom toe aan de inhoud van de pan en laat alles 4 minuten op laag vuur inkoken.
Voeg ten slotte de gekookte knöpfle toe aan de pan met de saus, meng alles goed en breng op smaak met zout en peper.
Haal de pan daarna van het vuur en roer tot slot de geraspte parmezaan door het mengsel.
