Verkruimel de gist in een grotere mok, voeg de lauwe melk en de rietsuiker toe en meng alles. Dek de mok af en zet op een warme plek minstens 10 minuten, zodat het voordeeg kan rijzen.
Zeef ondertussen het speltmeel en het zout in een mengkom.
Voeg het gerezen voordeeg en de gesmolten boter toe en kneed met de deeghaken een glad deeg (het deeg laat los van de wand van de kom). Dek het deeg af met plasticfolie of een theedoek en laat het minstens 1 uur rijzen op een warme plek.
Verwarm de oven ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd voor op 185 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestuif het werkvlak met een beetje meel. Maak van het gerezen deeg op het bebloemde werkvlak Judasbroodjes – scheur een stuk deeg af, rol het tot een rolletje en vlecht willekeurige vormen.
Klop de eidooier los in een kom en bestrijk de broodjes ermee. Bestrooi de broodjes vervolgens met amandelschaafsel en rozijnen en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de broodjes in de voorverwarmde oven op 175–185 °C gedurende 15–20 minuten.
Laat de afgewerkte broodjes even afkoelen en serveer daarna.
