Bereid eerst het gistmengsel. Verkruimel de gist in een kopje met 100 ml lauwe melk, voeg 2 theelepels erythritol toe en roer door.
Zet het kopje 5–10 minuten op een warme plek zodat het gistmengsel kan rijzen.
Zeef de bloem in een grotere kom. Maak een kuiltje in de bloem, giet het gistmengsel erin en voeg geleidelijk ook de overige ingrediënten toe – de rest van de melk, de gesmolten boter, de resterende erythritol en beide eidooiers.
Begin het deeg te kneden vanaf de randen en kneed totdat het zich van de rand van de kom begint los te maken. Dek het daarna af met een theedoek en laat het op een warme plek minstens 1 uur rijzen.
Haal na een uur het deeg eruit, leg het op een bebloemd werkblad en kneed het met de handen door.
Bestuif de bovenkant van het deeg met bloem en rol het voorzichtig uit met een deegroller tot een dikte van 4 mm. Steek vervolgens met behulp van een glas rondjes uit het deeg. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog 10 minuten rijzen. Verdeel op de helft van de rondjes telkens 1 theelepel rabarber-aardbeienjam. Dek de jam af met de overige rondjes en druk de randen stevig met de vingers aan.
Doe de zo bereide donuts in de oven en bak ze op 170–180 °C gedurende 15–18 minuten.
*Erythritol is een laagcalorisch natuurlijk zoetstof dat met name geschikt is voor diabetici – het betreft een suikeralcohol met een zeer lage tot nul glycemische index.
**Voor de bereiding van deze chia-jam heeft u 100 g aardbeien, 150 g rabarber, 1 eetlepel stevia of een ander zoetstof en 1 eetlepel citroensap nodig. Kook alles in een pan met 100 ml water gedurende 30–35 minuten, laat afkoelen en roer 3 eetlepels chiazaad door het mengsel. Verdeel de jam over potjes en bewaar in de koelkast.
