Verwarm eerst de oven voor op 215–220 °C en bekleed de bakplaat (30 cm × 40 cm) met bakpapier.
Was de aardappelen en snijd ze in kleine frietjes (ca. 1 cm × 3 cm). Leg de frietjes op de helft van de bakplaat, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout, meng door en bak alles 12–18 minuten op 215–220 °C.
Bereid ondertussen 2 kommen voor. Klop in de ene het ei los en voeg de bloem, chilivlokken, melk, limoensap en -rasp, zout en peper toe en meng door. Doe de maïspaneermeel in de tweede kom.
Was de kabeljauw, dep droog en snijd in stukken (3 cm × 8 cm). Haal de stukken vervolgens eerst door het beslag en daarna door het paneermeel.
Zodra de aardappelen klaar zijn, haal de bakplaat uit de oven en leg er de gepaneerde kabeljauwstukken op. Zet de bakplaat terug in de oven en bak alles 12–18 minuten op 215–220 °C.
Bestrooi de frietjes tot slot met fijngehakte munt en serveer samen met de vissticks.
