Bereid eerst de saus: Schil de knoflook, doe hem in een hoge mengbeker, voeg het pindakaas, 50 ml water, sojasaus, citroensap, honing, zout en peper toe en mix alles glad met een staafmixer.
Hak vervolgens de pinda's fijn, roer ze door het gemixte mengsel en zet de kom met de saus in de koelkast.
Dep de tofu droog en snijd hem in 20 gelijkmatige staafjes. Verhit 1 eetlepel koolzaadolie in een grotere koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gesneden tofu toe, bestrooi licht met zout en bak 2–3 minuten aan elke kant totdat hij licht goudbruin is. Zet de gebakken tofu opzij.
Schil de wortels en schaaf ze met een dunschiller in dunne plakjes. Snijd de komkommer in dunne reepjes. Verdeel de ijsbergsla in blaadjes.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd hem in 10 partjes. Kook vervolgens de rijstvermicelli: Breng in een kleine pan voldoende water aan de kook, voeg de rijstnoodles toe en kook ze 1–2 minuten op hoog vuur. Giet de gekookte noodles af en spoel ze af onder koud water – voor het bereiden van de loempia's moeten de noodles koud zijn.
Begin nu met het vormen van de loempia's. Spoel elk vel rijstpapier af onder koud water, leg het op een bord en wacht 1–2 minuten totdat het zacht wordt.
Leg in het midden een paar blaadjes ijsbergsla (alle randen van het papier moeten vrij blijven). Leg op de sla een beetje gekookte rijstnoodles, voeg ⅒ van de geraspte wortel en gesneden komkommer toe, 2 gebakken stukjes tofu, 1 partje avocado en 2 blaadjes basilicum.
Vouw daarna beide zijkanten van het papier over de vulling, pak de onderkant, vouw deze ook over de vulling en rol alles met de vulling op richting de bovenkant (waarbij u ook de omgevouwen zijranden mee oprolt). Bereid op deze manier in totaal 10 loempia's.
Snijd de afzonderlijke loempia's ten slotte doormidden en serveer ze met de gekoelde pindasaus.
