Bereid eerst de basis van de crème voor. Daarvoor moet de Griekse yoghurt uitlekken zodat hij een stevigere consistentie krijgt. Bereid een fijne zeef en een kom voor. Plaats de zeef in de kom zodat hij de bodem niet raakt, schep de yoghurt erin en laat hem minimaal 2 uur uitlekken (bij voorkeur echter een nacht in de koelkast).
Verwarm terwijl de yoghurt uitlopt de oven voor op 180 °C, bereid een ronde taartvorm (⌀ 26 cm) voor en bekleed deze met bakpapier.
Begin dan met het maken van de biscuit. Zeef in een grotere kom de speltbloem, het maïszetmeel en het bakpoeder en meng alles door elkaar. Smelt vervolgens in een kleine pan op laag vuur de boter. Haal de gesmolten boter van het vuur, voeg er 65 ml water aan toe en laat het mengsel afkoelen.
Klop terwijl de boter met water afkoelt in een grotere diepe kom de eiwitten stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de rietsuiker lepel voor lepel toe (voeg in totaal 40 g toe). Het sneeuw is klaar wanneer het de consistentie heeft van een glanzend schuim.
Klop vervolgens in een tweede kom de eidooiers met de resterende rietsuiker (35 g) tot een luchtig geheel. Zodra het schuim klaar is, mengt u het voorzichtig met een houten lepel door de kom met het geslagen eiwit. Voeg als laatste de gezeefde bloem met het bakpoeder en het maïszetmeel toe, evenals het afgekoelde boter-watermengsel. Meng alles door elkaar, giet het beslag in de voorbereide taartvorm en bak het in de voorverwarmde oven op 175–180 °C gedurende 20–22 minuten.
Laat de gebakken bodem afkoelen (ca. 2 uur) en snijd hem, zodra hij volledig is afgekoeld, in de lengte in 3 delen. Begin daarna met het bereiden van de crème.
Smelt voor de crème eerst de chocolade au bain-marie. Bereid daarvoor 2 verschillende grote pannen voor – bij voorkeur een pan en een kom (ideaal glas of roestvrij staal) die in de pan past zonder de bodem te raken. Giet een beetje water in de pan en breng dit aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en schuif de kom in de pan – de bodem van de kom mag het water niet raken. Breek de chocolade in de kom en laat die langzaam smelten boven de hete stoom. Neem daarna de uitgelekte yoghurt, doe hem in een middelgrote kom en meng hem met de cacao en de gesmolten chocolade.
Ga ten slotte aan de slag met het samenstellen van de taart. Leg de onderste laag van de bodem neer, bestrijk deze met ½ van de bessenjam, daarna met een laag van ca. 0,5 cm van de bereide chocoladecrème (⅓ van de totale hoeveelheid) en leg de tweede laag bodem erop. Breng op deze laag de resterende jam aan, nog een ⅓ van de crème en de bovenste laag bodem. Breng op de bovenkant de resterende crème aan en schik daarop frambozen, aardbeien en bosbessen.
Laat de zo bereide taart minimaal 30 minuten in de koelkast rusten en serveer hem daarna.
