Verwarm de over voor op 170 °C.

Meng meel, amandelen en bakpoeder samen in een kom.

Voeg olie, stevia, melk, espresso toe en meng allemaal samen.

Schenk het deeg beslag in de bakvorm (20 cm x 30 cm) ingelegd met bakpapier en bak voor 20-25 minuten op 160-170°C.

Voordat de sponge gebakken is, maak de crème. Mix tofu, een kopje espresso, vanille extract, pindakaas en een paar lepels water goed samen.

Laat de gebakken sponge na het bakken op een ovenrooster afkoelen.

Snij met een vormpje of met een glaasje 12 even grote rondjes van de sponge uit.

Neem een glas of een banketbeker, leg er een sponge rondje op de bodem en smeer met de tofucrème. Daarna leg er nog een sponge rondje op de crèmelaag en smeer nog een keer met de crème.

Maak op deze manier 6 gelijke porties en laat ze vervolgens voor ongeveer een uur in de koelkast afkoelen.

Voor het serveren bestrooi elke portie met cacaopoeder.