Doe beide meelsoorten en de amandelen in een grotere kom en meng. Voeg daarna de olie en de siroop toe en kneed alles tot een deeg. Wikkel het afgewerkte deeg in huishoudfolie en laat het 1 dag rusten in de koelkast.
Haal het geruste deeg eruit en leg het ca. 2 uur op het aanrecht zodat het zacht wordt. Bereid intussen een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.
Bestuif het werkoppervlak met meel en rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van ca. 3 mm. Verwarm daarna de oven voor op 170 °C en begin met de uitstekers vormen naar wens uit het deeg te snijden. Leg de uitgesneden koekjes op de voorbereide bakplaat en bak in de voorverwarmde oven 8–10 minuten op 165–170 °C.
Laat de koekjes na het uitnemen afkoelen (ca. 45 minuten) en plak ze samen met jam. Zo bereide koekjes zijn op een koele plek (in de koelkast of 's winters achter het raam) tot 3 weken houdbaar.
* Vervang voor de niet-veganistische variant door honing.
