Verwarm de oven voor op 180–185 °C, bereid een taartvorm met een diameter van 27 cm voor en bekleed deze met bakpapier.
Doe in een grote kom de kokosolie, gemalen hazelnoten, bakpoeder, eieren, volkoren meel en citroenschil, kneed het deeg en verdeel het gelijkmatig over de bodem van de voorbereide vorm. Zet de vorm vervolgens in de voorverwarmde oven en bak 15–17 minuten op 180–185 °C.
Bereid ondertussen de pudingvulling: Doe melk in een kleine steelpan, voeg het pudingpoeder en de honing toe en roer alles goed door met een garde. Zet het pudingmengsel op middelhoog vuur, breng aan de kook en kook nog 4–5 minuten op middelhoog vuur vanaf het moment van koken. Zodra het mengsel klaar is, zet het vuur uit.
Bereid nu de appels: Laat de schil eraan, snijd ze doormidden en snijd deze helften vervolgens in plakjes. Doe ze daarna in een kom en zet apart.
Zodra de bodem gebakken is, haalt u de vorm uit de oven en verlaagt u de oventemperatuur naar 175–180 °C. Giet het pudingmengsel over de gebakken bodem en verdeel het gelijkmatig. Leg de appelplakjes in een overlappend cirkelvormig patroon bovenop de taart. Zet de zo voorbereide taart terug in de oven en bak nog 35–40 minuten op 175–180 °C.
Na het bakken haalt u de vorm uit de oven, laat afkoelen tot kamertemperatuur (ca. 1 uur) en zet de taart vervolgens in de koelkast om volledig op te stijven (minstens 5 uur). Snijd de taart daarna in de gewenste porties en serveer.
* Als u geen lactose-intolerantie heeft, kunt u ook gewone halfvolle koemelk gebruiken.
