Doe de speltmeel en amandelmeel in een grote kom, voeg de boter op kamertemperatuur, rietsuiker, ei, eigeel, sinaasappelschil en vanille-extract toe en kneed tot een stevig deeg.
Wikkel het bereide deeg in plasticfolie en laat het 6–8 uur in de koelkast rusten (bij voorkeur tot de volgende dag). Haal het gerijpte deeg daarna uit de folie en laat het minstens 1 uur op kamertemperatuur zacht worden.
Verwarm de oven voor op 170–175 °C, bereid een bakplaat (30 cm × 40 cm) voor en bekleed deze met bakpapier.
Als u een vorm voor horentjes gebruikt, neem dan voldoende deeg en druk dit in de vorm. Als u geen vorm heeft, rol dan rolletjes van het deeg van ongeveer 4–5 cm lang, buig deze in de vorm van een horentje en leg ze op de bakplaat. Ga zo door totdat al het deeg verwerkt is.
Plaats de bakplaat of vorm met de horentjes in de oven, voorverwarmd op 170–175 °C, en bak de horentjes 12–14 minuten. Laat de horentjes na het bakken ca. 40 minuten afkoelen. Zodra de horentjes koud zijn, kunt u ze serveren. In de koelkast in een luchtdichte doos blijven de horentjes approximately 2 weken goed.
