Verwarm de oven voor op 180–185 °C en zet een hittebestendige mok van 200 ml klaar.
Doe het meel, bakpoeder, vanille-extract, melk, pindakaas, gehakte pinda's en honing in een kleine kom. Zet de kom even opzij en zet een hoge mengkom en een staafmixer met klopper klaar.
Doe de eiwitten in de mengkom, voeg een snufje zout toe en klop tot een stijf schuim (dit duurt 2–3 minuten). Voeg het stijve schuim in twee porties toe aan de kom met de overige ingrediënten en meng voorzichtig met een spatel.
Vet de mok in met boter, giet het beslag erin tot ongeveer 1 cm onder de rand en bak in de voorverwarmde oven 30–35 minuten op 180–185 °C. Na het bakken serveren.
TIP
Serveer de mug cake met Griekse yoghurt of met ahornsiroop, of eventueel met honing.
