Rasp de courgette fijn, doe hem in een zeef, bestrooi met zout en laat 10–15 minuten rusten zodat het zout het overtollige vocht eruit trekt.
Pel ondertussen de uien en snijd ze fijn, en hak de dille en de peterselie fijn. Zodra de courgette het overtollige vocht heeft losgelaten, knijp hem goed uit.
Doe de uitgeknepen courgette, de gesneden ui, dille en peterselie in een grotere kom, voeg de havervlokken, eieren, zout en peper toe, verkruimel vervolgens de balkanskaas erboven en meng alles goed door elkaar.
Verhit 1 eetlepel olie in een grotere antiaanbakpan. Schep met een lepel porties van het courgettebeslag rechtstreeks in de pan en vorm pannenkoekjes van ongeveer 1 cm dik. Bak ze rustig 4–5 minuten aan elke kant op laag vuur.
Haal de pannenkoekjes uit de pan, verhit nog een eetlepel olie en bak op dezelfde manier de volgende portie. Verwerk op deze manier al het courgettebeslag (wij hadden in totaal 3 porties nodig en gebruikten dus 3 eetlepels olie). Leg de gebakken pannenkoekjes bij voorkeur op een bord met keukenpapier om het overtollige vet op te nemen. Serveer de pannenkoekjes direct.
