Schil de knoflook en pers deze uit. Meng in een kom gemalen paprika, gemalen komijn, citroenrasp, zout, peper en koolzaadolie en roer de geperste knoflook erdoor. Snijd de kipfilet in de lengte in 2 plakken, leg deze in het marinadmengsel in de kom en laat 20 minuten rusten.
Bereid ondertussen de groenten voor: snijd de witte kool fijn. Schil de ui en snijd in dunne ringen. Meng de gesneden kool met de ui en een beetje zout en laat het mengsel ca. 20 minuten rusten zodat de kool zacht wordt. Snijd in de tussentijd de tomaat in plakjes.
Bereid vervolgens de dressing: hak de bieslook fijn en meng in een kleine kom met kwark, witte yoghurt, citroensap, gedroogde basilicum, zout en peper.
Na 20 minuten marineren, neem een kleine anti-aanbakpan en verhit deze droog op hoog vuur.
Leg de gemarineerde kipplakken in de hete pan en bak op middelhoog tot hoog vuur 3–5 minuten per kant (de baktijd hangt af van de dikte van het vlees). Haal de gebakken kip uit de pan en snijd in kleinere, dunnere plakjes.
Neem ten slotte 2 tortilla's en verdeel hierover de kipplakjes, kool met ui, dressing en tomatenplakjes. Rol de tortilla's op en serveer.
