Tofuomelette met broccoli

Snijd de tofu in grotere stukken en doe ze in de kom van een staande mixer.

Voeg vervolgens bij de tofu de speltbloem, melk, tijm, rozemarijn, marjolein, zout en peper toe en mix alles goed tot een gladde massa. Was daarna de Bimi-broccoli en snijd hem in kleinere stukjes.

Pak een anti-aanbakpan (Ø 25 cm) en zet 3 serveerborden klaar.

Bereid vervolgens in de pan achtereenvolgens in totaal 3 omelettes: verhit steeds 1 theelepel olijfolie in de pan, schep daarna met een soeplepel ¹⁄₃ van het gemixte mengsel in de pan, bestrooi de ontstane pannenkoek met ¹⁄₃ van de gesneden broccoli en bak de inhoud van de pan op middelhoog vuur 2–3 minuten aan de ene en 1,5–2 minuten aan de andere kant. Leg elke omelette na het bakken op een apart bord.

Bestrooi de klare omelettes met geraspte parmezaan, spinazie en rode koolscheuten en serveer elke portie samen met 1 sneetje zuurdesembrood.