Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Breng ca. 400 ml water in een pan aan de kook. Voeg de gesneden zoete aardappelen toe aan het kokende water en kook gaar op middelhoog vuur gedurende 20–25 minuten.
Haal de gekookte zoete aardappelen uit de pan en doe ze in een blender. Voeg de gerookte tofu met de sjalot toe en mix alle ingrediënten samen tot een gladde consistentie.
Breng het mengsel over naar een kom en roer er de havervlokken, kerriegerecht, gedroogde rozemarijn, zout en peper door.
Vorm 6 plakken ter grootte van een handpalm van het mengsel. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de plakken 4 minuten aan de ene en 3 minuten aan de andere kant.
Pel de avocado, verwijder de pit, prak het vruchtvlees fijn met een vork in een kom en breng op smaak met zout en peper. Snijd de volkorenbroodjes in de lengte door, leg op elk broodje een deel van de gepureerde avocado, spinazie, een gebakken zoete-aardappelkoek en verse kiemen en serveer.
*Het recept voor de volkorenbroodjes vindt u hier op de website.
