Verhit een kleine anti-aanbakpan zonder olie, doe er de pistachenoten en verse tijm in en bak alles 2–3 minuten op middelhoog vuur. Haal de pan daarna van het vuur en laat minstens 5 minuten afkoelen.
Doe vervolgens de geroosterde pistachenoten en tijm in een blender, voeg spinazie, knoflook, olijfolie, citroensap, een snufje zout en een snufje peper toe en mix alles glad.
Doe de afgewerkte pesto in een afgesloten pot en bewaar in de koelkast, waar hij 4–5 dagen houdbaar is. Je kunt de pesto ook invriezen om hem ook in de winter te kunnen gebruiken.
TIP
TIP: Gebruik de pesto in salades, pasta, toast of borrelhapjes. Voor 1 portie zijn 2 theelepels pesto voldoende (2× 15 g).
