Snijd de kipfilet in kleine, vrij dunne plakjes. Pel de ui en snijd hem fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in dunnere stukjes. Schil de gember en snijd hem in dunne schijfjes. Pel de knoflook en pers hem uit.
Verhit 2 eetlepels olie in een grotere pan op middelhoog vuur, voeg de gesneden kipfilet toe en bak 4–5 minuten op middelhoog vuur.
Haal de kip uit de pan en leg hem apart op een bord. Doe vervolgens de gesneden ui en champignons in de pan en bak 3–4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden gember, de geperste knoflook en de gemalen chili toe en bak nog 60–90 seconden op middelhoog vuur.
Voeg de kippenbouillon toe, leg de gebakken kipfilet terug in de pan, breng de inhoud aan de kook en kook 8–10 minuten op middelhoog vuur. Hak ondertussen de koriander fijn.
Voeg na de aangegeven tijd het kokosmelk en de hele cherrytomaatjes toe en kook nog 4–5 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de gehakte koriander toe en kook nog 1 minuut.
Zet het vuur uit en breng de soep op smaak met limoensap en zout. Verdeel over 4 borden en serveer direct.
* Als je geen verse koriander hebt, gebruik dan 1 theelepel gemalen koriander en voeg die samen met de gemalen chili toe aan de soep.
