Snijd de kipfilet in dunne reepjes. Schil de wortel en snijd hem in dunne reepjes. Pel de knoflook en hak hem samen met de koriander fijn. Snijd de lente-ui in stukjes van ca. 2 cm en halveer de dikkere stengeldelen.
Doe de rijstnoedels in een kom. Breng voldoende water aan de kook in een waterkoker (of pan), giet het kokende water over de noedels en zet ze apart.
Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de saus en zet apart. Roer de saus af en toe door zodat de suiker goed oplost.
Zodra de noedels zacht zijn, giet ze af en verhit een grotere pan droog. Doe de pindas in de hete pan en rooster ze 1–2 minuten op middelhoog vuur. Schep de geroosterde pindas in een klein kommetje, zet de pan terug op het vuur en verhit daarin 1 eetlepel olie.
Voeg de gesneden kipfilet toe aan de pan, bestrooi met zout en bak goudbruin 2–3 minuten aan elke kant. Schep ze daarna in een klein kommetje, verhit nog een eetlepel olie in de pan, voeg de gehakte knoflook en chilivlokken toe en bak 30–60 seconden op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de gesneden wortel toe en bak alles 1 minuut op middelhoog vuur.
Breek daarna 2 eieren boven de pan en bak de inhoud al roerend ca. 60–90 seconden op middelhoog vuur totdat het eimengsel de consistentie van roerei heeft (het mag nog licht vochtig zijn).
Voeg vervolgens de afgegoten noedels, de taugé, de gesneden lente-ui, het gebakken kippenvlees en de bereide saus toe aan de pan en kook alles al roerend 1–2 minuten op middelhoog vuur totdat de noedels volledig zacht zijn.
Verdeel het gerecht over 3 borden. Hak de geroosterde pindas grof en strooi ze over elke portie. Bestrooi ten slotte elke portie met de gehakte koriander en serveer.
