Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bereid eerst de rozemarijnaardappelen. Pers de knoflook en hak de rozemarijn fijn. Schrob de aardappelen schoon, snijd ze in plakjes van ongeveer 2 mm dik, doe ze in een kom en meng ze met de gehakte rozemarijn, geperste knoflook, 1 eetlepel olijfolie, een snufje zout en een snufje peper. Verdeel de bedekte plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat, zet ze in de voorverwarmde oven en bak ze 25–28 minuten goudbruin op 170–180 °C.
Bereid ondertussen de steaks.
Bestrooi elk stuk vlees met zout en peper en bestrijk beide kanten met olijfolie (½ eetlepel per steak). Verhit een koekenpan zonder antiaanbaklaag: voor licht tot medium gebakken steaks verhit je op hoog vuur, voor volledig doorbakken volstaat middelhoog vuur.
Leg de steaks in de hete pan en bak ze naar wens.
Voeg, ongeacht de gewenste gaarheid, de laatste paar seconden 2 hele knoflookteentjes en verse tijm toe aan de pan bij de steaks, zodat de steaks heerlijk gaan geuren.
Wikkel de steaks direct na het bakken in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
Snijd de steaks voor het serveren in plakjes en serveer ze met de gebakken aardappelen.
