Schil de aardappelen, snijd ze in kleinere blokjes en kook ze gaar in gezouten kokend water (ca. 10–15 minuten).
Snijd de ui fijn, verhit 1 theelepel olijfolie in een pan en bak de ui er lichtjes in aan – 1 minuut op middelhoog vuur volstaat. Zet de pan daarna opzij.
Giet de gekookte aardappelen af, doe ze in een grotere kom en stamp ze met een stamper.
Voeg daarna de gebakken ui, de geraspte rode biet, de boter en de gehakte peterselie toe aan de kom en meng alles goed.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en serveer als licht bijgerecht, bijvoorbeeld bij gegrilde steaks.
