Doe alle ingrediënten voor het wafelbeslag in een blender en meng tot een gladde massa. Het beslag moet een stevigere consistentie hebben.
Klaar een pan voor het pocheren van het ei: vul de pan met ongeveer 10 cm water en begin het water te verhitten.
Snijd ondertussen de avocado en de cherrytomaten in plakjes en verwarm het wafelijzer met anti-aanbaklaag voor.
Wanneer het water in de pan bijna kookt en er kleine belletjes op de bodem verschijnen, voeg je 1 eetlepel alcoholazijn toe en haal je de pan van het vuur.
Neem een schone lepel en roer het hete water krachtig rond om een draaikolk te vormen. Breek vervolgens het ei in de draaikolk, pak daarna onmiddellijk opnieuw de lepel en blijf het water rondom het ei in een draaikolk roeren zodat de stollendeeierdooier van alle kanten in het eiwit wordt gehuld. Houd de draaikolk ongeveer 1–2 minuten in stand. Wanneer je er zeker van bent dat de dooier voldoende omhuld is door het eiwit om hogere temperaturen te doorstaan, zet je de pan terug op het vuur en kook je het ei nog 1–1,5 minuut op middelhoog vuur. Haal het ei daarna voorzichtig uit het water en laat het uitlekken op een schone theedoek.
Giet het bereide beslag in het voorverwarmde wafelijzer en strijk het oppervlak glad met een spatel. Sluit het wafelijzer en bak de wafel ca. 3 minuten (of volgens uw ervaring met uw wafelijzer).
Bereid ondertussen de dressing door de balsamicoazijn en het limoensap te mengen.
Verdeel de gebakken wafels naargelang hun aantal in helften of drieën en leg ze op een serveerschaal.
Schik de gesneden avocado, cherrytomaten, basilicum en rucola tussen de afzonderlijke wafels (of de delen van de gesneden wafel). Besprenkel alles met de balsamicodressing, leg het gepocheerde ei erop en serveer.
