Rooster eerst de maïs: verhit een droge anti-aanbakpan, voeg de maïs toe en rooster deze 5 minuten op middelhoog vuur tot hij licht goudbruin is. Meng ondertussen in een kom de cottage cheese en de roomkaas.
Verhit vervolgens een poffertjespan (of koekenpan) met anti-aanbaklaag, klaar het beslag voor en bak de pannenkoekjes*: giet het beslag in kleine hoeveelheden op het hete oppervlak en bak 1–2 minuten op middelhoog vuur totdat er grotere bellen aan de randen van de pannenkoekjes beginnen te vormen.
Keer de pannenkoekjes om en bak ze nog 1 minuut aan de andere kant.
Zodra alle pannenkoekjes gebakken zijn, leg je een pannenkoekje op een serveerschaal, bestrijk het met een deel van het cottage-roomkaasmengsel en bestrooi het met wat geroosterde maïs en rucola.
Dek het pannenkoekje af met een volgend pannenkoekje, bestrijk dit ook met het kaasmengsel en bestrooi het met maïs en rucola. Stapel op deze manier alle gebakken pannenkoekjes en gebruik al het kaasmengsel, de maïs en de rucola op.
Serveer het gerecht direct.
TIP
TIP In plaats van ingeblikte maïs kun je ook gekookte maïskolven gebruiken, en in de zomermaanden kun je grijpen naar verse maïs.
*Onze poffertjespan heeft een diameter van 10 cm per opening en de aangegeven hoeveelheid beslag was voldoende voor 3 dunne pannenkoekjes.
*Bij de bereiding van het basisbeslag of cacaobeslag: bereid eerst een grote kom, zeef de bloem erin, voeg vervolgens de melk, de eieren en de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Bereid je spinaziebeslag, doe dan alle ingrediënten in een blender en meng tot een gladde massa. Pannenkoekjesbeslag moet een vloeibare consistentie hebben, terwijl wafel- en poffertjesbeslag juist steviger moet zijn.
*Při přípravě základního nebo kakaového těsta si nejprve připravte větší mísu a prosejte do ní mouku; následně přidejte mléko, vejce a ostatní ingredience a vše pečlivě promíchejte. Pokud připravujete špenátové těsto, dejte všechny ingredience do mixéru a rozmixujte dohladka. Těsto na palačinky by mělo mít tekutou konzistenci, zatímco těsto na vafle a lívance by mělo být naopak tužší.
