Bereid eerst de spinazievulling met ricotta.
Pel de ui en hak hem fijn.
Pel de knoflook en snijd hem in plakjes.
Was de spinaziebladeren.
Verhit daarna 1 theelepel olijfolie in een koekenpan, voeg de gehakte ui toe en bak hem 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens de gesneden knoflook toe aan de pan en bak nog 1 minuut.
Voeg tot slot de gewassen spinazie toe aan de pan en bak alles nog 1 minuut onder voortdurend roeren. Breng daarna de volledige inhoud van de pan over in een kom en meng met de ricotta en een kleine snuf zout (het is niet nodig meer zout toe te voegen – het gerecht zal door de gerookte zalm al voldoende zout zijn).
Zet het verkregen mengsel voorlopig opzij.
Verhit nu een anti-aanbakkoekenpan, maak het bereide pannenkoekenbeslag klaar en giet het in de pan (de aangegeven hoeveelheid beslag is precies genoeg voor 1 pannenkoek). Draai de pan daarna een paar keer rond zodat het beslag zich gelijkmatig over het gehele oppervlak van de pan verspreidt en bak de pannenkoek op middelhoog vuur 1–1,5 minuut aan elke kant.
Leg de gebakken pannenkoek op een serveerbord en verdeel het spinaziemengsel met ricotta over het midden. Vouw daarna de vrije randen van de pannenkoek naar het midden toe zodat er een vierkante vorm ontstaat, beleg de spinazievulling tot slot met de gerookte zalm en serveer.
