Doe alle ingrediënten voor het beslag – bladspinazie, eieren, zout, peper, melk en bloem – in een staande mixer en mix tot een glad geheel.
Laat het beslag even rusten en bereid ondertussen de vulling.
Maak de vulling door kwark, gehakte bieslook, zout en 1 theelepel olijfolie te mengen.
Zet de vulling koud in de koelkast en begin met het bakken van de pannenkoeken.
Giet het berust beslag met een soeplepel in een hete koekenpan (Ø 20–25 cm); u kunt olijfolie gebruiken, maar de pannenkoeken kunnen ook drooggebakken worden.
Bak elke pannenkoek op laag vuur slechts aan één kant gedurende 3–3,5 minuten.
U herkent een gebakken pannenkoek doordat hij los begint te komen van het oppervlak van de pan en er grote bellen op verschijnen.
Snijd de kippenham in reepjes en rooster ze droog in een pan gedurende ongeveer 3–4 minuten.
Leg elke pannenkoek vanuit de pan op een bord, schep de bereide vulling in het midden van de pannenkoek en bestrooi alles met erwten en geroosterde ham.
