Bereid eerst de saus. Snijd de ui en de verse tomaten in blokjes, pers de knoflook en hak de tijm fijn. Bak de ui in een pan met olijfolie ongeveer 5 minuten, voeg dan de geperste knoflook en gehakte tijm toe en roer goed door. Voeg de tomaten uit blik samen met de verse tomaten toe aan de pan, breng op smaak met zout en peper en laat alles ongeveer 8 minuten zachtjes koken op laag vuur. Laat de saus even rusten en bereid de knödel.
Was de spinazie in schoon water en mix hem samen met 100 ml water, ricotta, ei, geklaarde boter, parmezaan en zout glad. Doe alles in een kom en voeg beide meelsoorten toe aan het mengsel. Kneed tot een compact deeg en vorm hiervan knödel ter grootte van een duim. Kook de knödel 5 minuten in gezouten kokend water. Mix de tomatensaus glad en serveer met de versgekokte knödel en basilicumblaadjes.
TIP
TIP: Maak extra knödel en vries ze in voor mindere tijden.
