Verhit 1 theelepel olijfolie in een pan, voeg de gesneden pompoen toe en bak deze onder af en toe roeren 2 minuten op middelhoog vuur. Giet er daarna 100 ml water bij, zet het vuur lager naar zacht en laat de pompoen 3 minuten koken.
Bereid ondertussen een pan voor, giet er 250 ml water in om de vlokken te koken en breng aan de kook.
Zodra de pompoen gaar is, haal je de pan van het vuur en meng je de pompoen met de gehakte peterselie, appelazijn, zout en peper.
Zodra het water in de pan kookt, voeg je de speltvlokken, zout en peper toe, zet het vuur op middelhoog en laat de vlokken 4 minuten koken.
Schep de gekookte speltpap in een serveerschaal en voeg de pompoen en de plakjes bresaola toe.
Verkruimel tot slot de schapenkwark in de schaal en serveer.
