Verwarm de oven voor op 180 °C en bereid een middelgrote kom en een ovenvaste koekenpan voor (Ø 21 cm).
Meng in de kom het ei met de rietsuiker, vloeibare kokosolie, speltbloem, speltvlokken, gemalen kaneel en 50 ml melk. Voeg de rozijnen toe aan het mengsel en kneed tot een deeg.
Leg het deeg in de voorbereide pan en druk het met je handen gelijkmatig uit. Zet de pan in de op 180 °C voorverwarmde oven en bak het deeg 9–11 minuten.
Laat het speltkoekje met rozijnen ongeveer 10 minuten afkoelen. Snijd het koekje na het afkoelen in afzonderlijke porties en serveer.
TIP
Serveer het koekje met yoghurt, vanillevla of zure room (12% vet) als je de voorkeur geeft aan zuurdere smaken. Naast rozijnen kun je ook walnoten door het deeg verwerken.
