Bereid eerst het voordeeg. Als je een keukenmachine met deeghaak hebt, zet dan de mengkom klaar; als je geen machine hebt, gebruik dan een gewone kom.
Verwarm vervolgens de melk in een kleine steelpan tot ze lauwwarm is en schenk haar in de klaargezette kom. Verkruimel de gist in de melk, voeg de rietsuiker toe, roer door, dek de kom af met een theedoek en laat 20–30 minuten op een warme plek staan.
Zodra het voordeeg in de kom gerezen is, voeg 620 g speltmeel en 300 ml water toe en laat het mengsel grondig doorkneden door de machine (of roer het zelf door met een houten lepel).
Voeg vervolgens 10 g zout toe en kneed de volledige inhoud van de kom grondig door – met de machine duurt het kneden 10–15 minuten, met de hand en een houten lepel 20–25 minuten. Voeg indien nodig een beetje extra water toe. Dek de kom met het afgewerkte deeg af met een theedoek en laat het deeg op een warme plek 40–50 minuten rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C, bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi het werkblad met 30 g speltmeel.
Zodra het deeg gerezen is, verdeel het in 7 delen en vorm er op het bebloemde werkblad achtereenvolgens 7 bolletjes van; leg deze op de beklede bakplaat.
Bestrooi elk bolletje met wat havervlokken, schuif de hele bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 5 minuten op 230–240 °C.
Zet de temperatuur vervolgens terug naar 210–215 °C en bak nog 30–35 minuten.
Laat de gebakken bolletjes voor het serveren afkoelen (bij voorkeur op een rooster zodat ze niet bezweten). Het afkoelen duurt ca. 1,5 uur. Gebruik de bolletjes binnen 2–3 dagen op.
