Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een kom het limoensap en de limoenschil met chilivlokken en sesamzaadjes. Wentel de schoongemaakte filets door dit mengsel.
Verpak elke 2 filets in een zakje van bakpapier. Vouw het bakpapier zo uit dat er op de helft 2 filets naast elkaar passen. De randen van het papier moeten aan elke kant minimaal 4 cm oversteken zodat ze omgevouwen kunnen worden. Leg de filets op de rechterhelft van het bakpapier, vouw de andere helft over de filets heen en begin aan één zijde de randen geleidelijk naar binnen te vouwen. Vouw het uiteinde van het zo ontstane zakje naar beneden zodat het tijdens het bakken niet opengaat.
Leg beide zakjes in de voorverwarmde oven en bak 12–15 minuten op 190–200 °C.
Bereid terwijl de filets bakken de salade. Schil de avocado en mango, verwijder de pit, snijd in even grote blokjes en meng met olijfolie, een theelepel honing en gehakte koriander.
Haal de gebakken filets uit het bakpapieren zakje, verdeel over 4 borden en serveer samen met de bereide salade.
TIP
Als je geen snoek kunt vinden, vervang die dan door forelfilets.
