Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak de lente-uitjes schoon, was ze en snijd ze doormidden.
Snijd de rode paprika in reepjes van ca. 2 cm breed.
Was het snoekfilet en maak met een mes sneden van ca. 0,5 cm diep in de huid.
Pel daarna de knoflook en pers deze uit, meng hem in een kommetje met de gehakte munt en de chilipeper en vul de afzonderlijke sneden in het filet met het resulterende mengsel.
Leg nu een vel bakpapier klaar, leg het filet in het midden en voeg de gehalveerde uitjes en de gesneden paprika ernaast.
Bestrooi tot slot alles licht met zout en sluit vervolgens het filet met de groenten in een papieren zakje (een „papillote") – vouw eerst één vrije zijde van het bakpapier over de hele vulling en begin daarna langs de hele omtrek van de vulling alle vrije randen van het vel steeds in de richting van de vulling om te vouwen, zodat de papillote rondom de vulling goed is afgesloten; als u aan de andere kant van de papillote bent beland, kunt u het papier vastzetten met een nietmachine. Op deze manier moet u een pakketje maken dat ongeveer de vorm van een halve cirkel heeft.
Leg de voorbereide papillote op een bakplaat, zet deze in de voorverwarmde oven en bak 18–20 minuten op 180–190 °C. Bak ondertussen in een koekenpan met 1 theelepel olijfolie een sneetje brood (1 minuut per kant op middelhoog vuur volstaat) en rooster vervolgens de helft van de citroen droog – leg hem eenvoudig met de snijkant op een droge koekenpan en laat hem ca. 1,5 minuut op middelhoog vuur roosteren.
Snijd de papillote direct na het bakken open en serveer de gebakken snoek met de groenten samen met het geroosterde brood en de citroen.
