Maak eerst de ui en champignons schoon. Snijd daarna de ui fijn en de champignons in plakjes.
Pak een grotere pan en smelt daarin de boter. Voeg vervolgens de champignons en ui toe en fruit op middelhoog vuur 2–3 minuten tot ze zacht zijn. Meng ondertussen in een grotere kom de bouillon met de bloem, zout en peper en voeg dit toe aan de pan met de champignons en ui.
Breng aan de kook en laat al roerend op middelhoog vuur ca. 2 minuten indikken. Verlaag het vuur, voeg de room toe en kook al af en toe roerend 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper en serveer.
TIP
Serveer met een volkoren baguette en gebakken parmaham.
